Çaya bal eklemek doğru mu?

Çayın balla tatlandırıldığında fenolik içeriğinin ve antioksidan kapasitesinin arttığı belirlendi.

23.02.2011 18:19
Yapılan bir araştırma, Türk insanının vazgeçilmez içeceği olan çaya tatlandırmak amacıyla bal katıldığında, çayın faydasının da arttığını ortaya koydu. Çaya bal katılması durumunda fenolik madde içeriği ve antioksidan kapasite ölçülebilir şekilde   artıyor.

İstanbul Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim üyelerinden Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu’nun yönettiği araştırmada, çayın içeriğindeki polifenoller sayesinde güçlü bir antioksidan olduğu gerçeğinden yola çıkılarak diğer bir antioksidan kaynağı olan bal ile tatlandırıldığında antioksidan niteliklerinin nasıl etkilendiğini ölçmek amaçlanmış. 
Çünkü antioksidan maddeler birçok hastalığın oluşum ve gelişiminde risk azaltıcı etkisi olması nedeniyle çok önemli.

Dört çeşit bal kullanıldı  

Çayın içeriğinin besin değeri açısından nasıl zenginleştirilebileceğini görmeyi amaçladıklarını ifade eden Boyacıoğlu, araştırmanın amaçlarından   birinin de diğer bir antioksidan kaynağı olan balın, çay için bir tatlandırıcı alternatifi olarak çayın yapısında nasıl bir değişim yarattığını gözlemlemek olduğunu  belirtti. 

Balın da bileşiminde antioksidan özelliğe sahip olduğu bilinen polifenoller bulunduğunu, bu nedenle çayın tatlandırıcı alternatiflerinden olan balın besin zenginliğinin çayla birleşiminde nasıl etkilendiğini araştırdıklarını   vurguladı. 

Çalışmada, sonuçları etkileme açısından fark yaratıp yaratmadığını görebilmek için çam balı, poliflora (karışık bölgelerden toplanmış), yöresel (Şemdinli) ve monoflora (ayçiçeği) olmak üzere dört çeşit bal kullanıldı. Bu karışımı farklı sıcaklıklardaki çaylara karıştırıldı. Toplam fenolik madde içeriğinin, balın çaya ilave edildiği bütün sıcaklık derecelerinde yükseldiği gözlemlendi. Bu artış yüzde 25-35 aralığında gerçekleşti. Benzer şekilde balın çaya ilave edildiği tüm sıcaklık derecelerinde     toplam antioksidan kapasitesinde de artış gözlendi.

Sonuçlar kongrede sunuldu 

Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu’ nun yönettiği araştırmanın bulguları, İrlanda-Dublin’de 10 -12 Kasım 2010 tarihlerinde gerçekleştirilen EFFoST GIDA ve SAĞLIK Kongresi’nde de sunulmuş.
 
Özetle; araştırma çaya tatlandırma amaçlı olarak bal ilave edilmesi durumunda toplam fenolik içeriğinin ve antioksidan kapasitesinin belirgin şekilde arttığını ortaya koyuyor. Bu da balın, çayın tatlandırılması için iyi bir alternatif olarak kullanılabileceğini gösteriyor.
Etiketler : çay,  bal,  ballı çay,  antioksidan
bu habere yorum yazılmamışBu habere henüz yorum yazılmamış. Yorum yazmak için tıklayınız
DİĞER BAŞLIKLAR
Bahar temizliğine başladınız mı?
Bahar temizliğine başladınız mı? Mis gibi bahar havası evimize dolmaya başladı......
Bahar yorgunluğunu atlatmanın yolları
'Yorgunlukla baş etmek istiyorsanız öncelikle enerjinizi doğru kullanmayı öğrenin' diyen Prof. Dr. Kavaklı, şu ...
Mideyi rahatlatan çaylar
Mide rahatsızlığı, şişkinlik ve hazımsızlık sorunları hayatı kabusa çevirebilir....
Kendinizi iyi hissedin!
Güne daha iyi bir başlangıç yapmak İçin kendinizde değişiklik yapın....
Evde çamaşır kurutmayın!
Bunun ne kadar tehlikeli olduğunu biliyor musunuz?...
Cinsel zekanızın boyutları
Cinsel zekânızın boyutlarını hiç merak ettiniz mi?...
Kadınlar neden dekolte giyer?
Kadınlar içlerinde gizledikleri arzu ve ihtirası, kıyafetleriyle dışa vuruyor......
Onlar böyle kadınlara bayılıyor
Hoşlandığınız erkeğin nasıl kadınlardan hoşlandığını merak mı ediyorsunuz?...
Etkileyici kadınların sırrı
Her kadının kendine has çekiciliği vardır. Bu çekicilik karşısında hangi erkek durabilir ki?...
Cinsel zekanın önemi
Kadın ve erkek için seks hayatında cinsel zekanın önemi......
Moda haftası başladı
Istanbul Fashion Week, önceki akşam özel bir partiyle başladı. Partiye ünlü isimler akın etti...
Erkekleri mutlu eden 4 hareket
Erkeklerin aşklarını söylemeleri kadınları şaşırtabilir ama bu hareketler kesinlikle kadınları etkiliyor....